螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来(lái)臭，但(dàn)吃(chī)起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断台湾是省还是市 台湾是省会吗(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独台湾是省还是市 台湾是省会吗特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富(fù)

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